上世纪八十年代，她开始学习及临摹壁画并正式拜西安美术学院陈瑶生教授学画，临摹了大量的工笔、写意作品。九一年入西安美术学院国画系学习中国画，系统的学习使她对山水、人物、花卉以工笔画的技法有了更深的了解。由于对工笔画特别喜爱，她对郑乃珖大师的画做了重点学习，曾临习与勾勒他的工笔画百余幅。在驾驭线条的同时，她的性格也得到了磨练，她感悟到：做学问要以虔诚、平和、严谨之心去投入，以高尚的情操服务于社会。

　　上世纪九十年代调入陕西省教育学院，她真正成为了一名职业的书法艺术家，教育家，成为了陕西教育学院艺术系的书法教授。她把自己几十年研究书法，特别是研究隶书的心得、体会、探索、经验，把自己的审美思想、审美情趣，对书法形式美的感悟甚至瞬间一得，都毫不保留的带进了课堂。

　　李艳秋老师从事书法创作与理论研究四十余年，作品曾参加国际、国家、地区、省市各类大展，包括“全国第一届书法篆刻展”并收入作品集（辑）。多次被《陕西日报》、《西安日报》、《各界导报》《西安晚报》、《文化艺术报》、《陕西书画报》、《书法报》、《人民政协报》、《人民日报·海外版》、《书法》杂志、《中国书法》，以及中央电视台、陕西电视台、陕西广播电台、山西电视台、西安电视台、西安教育电视台、新华网等二十多家新闻媒体发表与报道。数十件作品被国家一级收藏单位：中南海、人民大会堂、毛主席纪念堂、国务院新闻办、全国政协办公厅等收藏。数千件作品被台湾、香港、韩国、新加坡以及国内多家文博单位、专业机构、艺术团体、有关机关收藏。作品还被多处摩崖、碑林、庙堂摹勒上石。西安小雁塔所铸世纪大钟也铸有她的作品铭文。还为多处寺院题写匾额、楹联，为陕西西安著名佛教圣地——草堂寺题写巨型碑文《妙法莲华经》。《世界名人大辞典》等多种大型工具书收入了辞条。20世纪80年代中国书法家协会成立，她是首批会员；陕西省书协成立她也是首批会员并担任常务理事、副秘书长。1986年她应邀参加中国书法家协会举办的“第一届长安书法年会”，会上被沈鹏先生收为弟子。1999年应国家文化部邀请参加“海峡两岸书画名家交流” 活动。2002年至2005年先后编著并由中国书店、中国美术杂志社、陕西旅游出版社、陕西人民美术出版社出版了《实用隶书章法》、《中国美术·名家特刊——著名书画家李艳秋》、《中国长安书画家画库·李艳秋》、陕西省高等院校艺术教育系列教材《书法欣赏》之《曹全碑》书法艺术欣赏（任该书编委）等著作；其间多篇论文在重点期刊发表。2004年被推选为陕西省第四届文代会代表，2005年被推选为陕西省参加中国书法家协会全国第五届代表大会代表。2007年在“第九届中国（北京）禁毒肃毒科普教育公益活动”中被授予“爱心慈善艺术家”称号，同期又随西安市书画代表团赴韩国进行艺术交流，并在民革中央成功举办书法展，受到民革中央主席何鲁丽、周铁农及秘书长何丕洁接见、参观、指导。之后多次随陕西省书协、于右任书法学会等团体赴美国、韩国、日本、港澳台等地进行书展与书艺交流。2011年应陕西省人民政府邀请书写《公祭轩辕黄帝祭文》本年度被省政府评为“有突出贡献专家”并在全国总工会、国家文化部、中国作协、中国文联、中国书法家协会等组织的“中国书法进万家”活动中被评为“中国书法进万家先进个人”。2013年被陕西省政府评为十大中国书画功勋人物。

　　作品曾获陕西省人事厅、文化厅、教育厅、省文联、省文史馆、省书协、省美协，省人才交流协会等单位主办的大展或赛事中获特等奖、金奖、一等奖二十余次；获银奖、二等奖近四十余项；其他奖项数十次；研究成果获二等奖一次。